Linksmasis virtuvės šefas Gian Luca Demarco šeštadienį TV3 laidoje „Gardu Gardu“! (9:30 val.) dar kartą išpildys žiūrovų pageidavimą ir pagamins italų virtuvės „hitą“ – lazaniją pagal savo mamos receptą. Jis taip pat papasakos, kad Italijoje yra gausybė lazanijos gaminimo būdų, kurie priklauso atskiriems regionams. Vienu tokiu gaminimo būdu, kurį išmoko gaminti iš savo mamos, laidos vedėjas ir pasidalins su televizijos žiūrovais. Ali pašmaikštaus, kad turbūt jie dabar užtruks dvi valandas su šiuo receptu. Tačiau profesionalūs patarimai ir miklus komandinis darbas nustebins paprastumu.
O Ali Gadžijevas šio šetadienio desertui pagamins visų mėgstamą tradicinį sūrio pyragą su netradiciniu pagardu – japoniškos žaliosios arbatos mačos milteliais. Kaip apibūdins Gian Luca: „Atrodo, kad geri arbatą, o iš tikrųjų valgai“. Galutinis rezultatas bus tikrai pribloškiantis: dekoruotas Ali stiliumi ir kvepiantis Japonija.
Lazanija
Reikės:
- 2 pakuočių (po 500g) lazanijos lakštų
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 1 saliero stiebo
- 200 g virto itališko kiaulienos kumpio
- 2 rutuliukai mocarelos sūrio
- 200 g tarkuoto parmezano sūrio
- 600 g pomidorų tyrės
- Juodojo balzaminio acto
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Maltos mėsos prieskonių
Bešamelio padažui reikės:
- 2 l pieno
- 200 g sviesto
- 200 g miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Svogūną, salierą ir morką supjaustysti smulkiais kubeliais. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberti smulkintas daržoves. Apkepinti, primažinti kaitrą iki vidutinės ir palikti troškintis 2 minutes. Tada sudėti jautienos faršą, gerai apkepinti ir, kai išgaruoja skystis bei pradeda lipti prie dugno, įpilti porą šlakelių juodojo balzaminio acto. Gerai išmaišyti, įberti druskos, pipirų bei maltos mėsos prieskonių. Tada supilti pomidorų tyrę, išmaišyti, sumažinti iki silpnos kaitros, pridengti ir leisti 20 minučių troškintis.
Bešamelio padažui prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Nuolat maišyti šluotele iki vientisos tvirtos masės. Tada po truputį supilti pieną ir nuolat maišyti iki vientisos blizgios masės. Įberti druskos, pipirų ir įtarkuoti ketvirtadalį muskato riešuto. Viską gerai išmaišyti ir nukelti nuo kaitros.
Giliame inde sumaišyti bešamelio padažą su išsitroškinusia jautienos ir pomidorų tyrės mase.
Kepimo inde sluoksniuoti sekančiai: padažas, plėšytos mocarelos gabaliukai, plėšyto virto kumpio gabaliukai, keli žiupsneliai tarkuoto parmezano sūrio, lazanijos lakštai, vel padažas ir t.t. Viršutinis sluoksnis: padažas, mocarela, kumpis ir gausus sluoksnis tarkuoto parmezano sūrio.
Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Iškepusią lazaniją ištraukti iš orkaitės ir leisti 15 minučių „pailsėti“.
Skanaus!
Sūrio pyragas su citrininiu kremu ir japoniška žaliąją arbata mača
Pyragui reikės:
- 250 g avižinių sausainių
- 150 g sviesto
- 1 arb. š. druskos
- 350 g kreminio sūrio
- 180 g cukraus
- 90 g grietinėlės
- 3 kiaušinių
- 2 arb. š. žaliosios arbatos mačos miltelių
Kremui reikės:
- 180 g citrinų tyrės
- 3 kiaušinių
- 180 g cukraus
- 60 g sviesto
- 30 g kukurūzų krakmolo
Papuošimui reikės:
- Šviežių uogų (braškių, šilauogių, aviečių)
- Cukraus pudros
Išlydyti sviestą. Į elektrinį smulkintuvą sudėti laužytus sausainius ir užpilti sviestu. Sumalti iki vientisos trupinių masės. Gautą masę sudėti į kepimo formą ir spaudžiant paviršių išlyginti iki lygaus pagrindo. Įdėti į šaldytuvą, kad pagrindas sustingtų.
Tada į elektrinį smulkintuvą įdėti kreminį sūrį, supilti grietinėlę, suberti cukrų ir japoniškos arbatos mačos miltelius. Viską suplakti iki vientisos masės ir ją supilti ant sustingusio sviestinio pagrindo. Kepti iki 110°C įkaitintoje orkaitėje 1,5 val.. Iškepusį atvėsinti.
Kremui skirtus kiaušinius išplakti kartu su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
Prikaistuvyje užvirti citrinų tyrę ir po truputį pilti ją į kiaušinių masę bei nuolat plakti. Gautą masę grąžinti atgal į prikaistuvį, sumažinti kaitrą, įdėti 1 arb. š. sviesto ir nuolat maišyti, kol kremo masė sutirštės. Nukelti nuo kaitros, sudėti likusį sviestą ir maišyti šluotele, kol jis ištirps. Tada supilti kremą į konditerinį maišelį ir palikti šaltai, kad atvėstų.
Sūrio pyragą išimti iš kepimo formos ir paviršių dekoruoti atvėsusiu citrininiu kremu. Ant kremo išdėlioti šviežias uogas bei pabarstyti cukraus pudra.
Skanaus!
