Šį šeštadienį Gian Luca laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 pagamins gilias tradicijas turintį prancūzišką patiekalą – antienos confit, bei pagardins jį lietuviškų miškų gėrybėmis – voveraitėmis.
Saldžioji laidos dalis bus skirta profesionalaus konditerio Ali Gadžijevo improvizacijai sezoninių uogų tema. Ali pagamins taurinį sluoksniuotą desertą su šviežiomis uogomis, maskarponės kremu ir karamelizuotais trupiniais bei paragins nebijoti eksperimentuoti ir naudoti uogas, kokios tuo metu yra prieinamos.
Kodėl grietinėlę reikia pilti padažo gaminimo pabaigoje, koks konditerinis efektas patinka beveik visiems smaližiams ir daug kitų virtuvės paslapčių – šeštadienį 9.30 val..
Antienos kulšelės „confit“ su juodaisias ryžiais ir voveraičių padažu
Reikės:
- 4 antienos kulšelių
- 1 valg. š. druskos
- 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. š. skysto medaus
- 3 valg. š. sojos padažo
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Pundelio šviežio čiobrelio šakelių
- 250 g juodųjų ryžių
- 250 g šviežių voveraičių
- 150 g grietinėlės
- 1 nuluptos česnako skiltelės
- Žiuspnelio persilado prieskonių
Gaminame
- Druską bei pipirus sumaišyti su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei gautu mišiniu įtrinti antienos kulšeles. Palikti jas kelioms valandoms pasimarinuoti, o geriausia tai padaryti iš vakaro.
- Į troškintuvą sudėti pasimarinavusias antienos kulšeles, gausiai apiberti čiobrelio šakelėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi, kad apsemtų. Uždengti ir troškinti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje 3 valandas. Išsitroškinusias kulšeles padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepti medaus bei sojos mišiniu. Vėl įdėti į iki 220°C įkaitintą orkaitę bei kepti apie 5 minutes grilio rėžimu.
- Pasūdytame vandenyje išvirti juoduosius ryžius (užtrunka apie 20 minučių).
- Po tekančiu vandeniu nuplauti voveraites, nusausinti ir susmulkinti. Keptuvėje įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus, įdėti nuluptą česnako skiltelę ir įberti persilado prieskonių, pamaišyti bei sudėti voveraites. Pakepinti ant aukštos kaitros. |Pabaigoje supilti greitinėlę, permaišyti ir nukelti nuo kaitros.
- Antienos kulšeles patiekti su juodaisiais ryžiais ir užpilti voveraičių padažu.
Skanaus!
Sluoksniuotas desertas su šviežiomis uogomis, maskarponės kremu ir karamelizuotais trupiniais
Karamelizuotiems trupiniams reikės:
- 200 g kubeliais pjaustyto šalto sviesto
- 200 g rudojo cukraus
- 200 g miltų
- 100 g pieninio šokolado
Kremui reikės:
- 250 g maskarponės sūrio
- 150 g riebios grietinėlės
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 2 arb. š. cukraus pudros
- 0,5 žaliosios citrinos (laimo) žievelės
Uogų sluoksniui reikės:
- 500 g šviežių braškių
- 200 g šviežių aviečių
- 200 g šviežių šilauogių
- 0,5 žaliosios citrinos (laimo) žievelės
- 2 valg. š. brendžio arba konjako
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
Papuošimui reikės:
- Kelių žiupsnelių natūralios kakavos miltelių
Gaminame
- Geriausia tešlą išmaišyti virtuvinio kombaino pagalba, bet galima išminkyti ir rankomis, tik ilgiau užtruks, kol neliks gumulėlių.
- Į indą suberti cukrų, miltus ir sudėti šalto sviesto kubelius. Minkyti iki birių bei smulkių trupinių masės. Masę 2-3 cm storio sluoksniu iškloti ant maistinės plevelės, suvynioti ir įdėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Sustingusią masę sutarkuoti per burokinę tarką ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paskleisti po visą paviršių ir apibarstyti pieninio šokolado smulkiais gabaliukais. Kepti apie 10 minučių iki 170°C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusią masę atvėsinti ir sutrupinti smulkiais gabaliukais.
- Į gilų dubenį sudėti maskarponę bei suberti cukraus produktus. Išmaišyti ir elektrinio rankinio plakiklio pagalba iš lėto plakti bei po truputį supilti giretinėlę. Plakti iki purios masės.
- Braškes supjaustyti ir suberti i dubenį. Taip pat suberti kitas turimas uogas, įpilti brendžio ir aliejaus šlakelį. Įtarkuoti žaliosios citrinos žievelės ir išmaišyti.
- Desertinėse taurėse sluoksniuoti uogas, kremą, vėl uogas, kremą ir ant viršaus užberti karamelizuotų trupinių.
- Deserto paviršių galima per sietelį apibarstyti natūralios kakavos milteliais.
Skanaus!
