Tešla:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100-120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

• Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele.
• Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

pyragas

vaikaivanile.com nuotr.

Įdaras:

3 stiklinės nektarinų, supjaustytų skiltelėmis

3 stiklinės aviečių

žiupsnelis tarkuotos citrinų žievelės

2 šaukštai citrinų sulčių

3 šaukštai cukraus

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

žiupsnelis druskos

šlakelis Angusturos biterio

kiaušinio plakinys (1 kiaušinį išplakti su 1 šaukšteliu vandens)

cukraus, užbarstymui

Pyragas

vaikaivanile.com nuotr.

• Visus įdarui skirtus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti.
• Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu.
• Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą.
• Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti cukrumi.
• Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės lentynos. Kepti 20-15 minutes, kol viršus pradės ruduoti.
• Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Pyragą perkelti ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus įgaus sodrią auksinę spalvą, o įdaras pradės burbuliuoti.
• Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.