Virtuvės šefas laidoje gamina sočius vėlyvuosius pusryčius: šiuo metu ir Lietuvoje išpopuliarėjusį Libano virtuvės patiekalą – šakšuką.
Taip pat ruošia tešlą iš visagrūdžių miltų ir rodo, kaip įvairiai ją galimą panaudoti: iškeps picą su šio metų laiko daržovių karaliais – smidrais, o antroje laidos dalyje šefas perkels virtuvę į lauką ir iš tos pačios tešlos iškeps paplotėlius prie grilyje keptos dorados ir smidrų.
Kaip teisingai išminkyti tešlą, kad ji būtų blizgi ir elastinga bei kaip apdoroti smidrus, kad jie neprarastų savo maistinių savybių ir išvaizdos – šeštadienį 10.30 val. laidoje per TV3.
Orkaitėje kepti kiaušiniai – šakšuka
Reikės:
4 vnt. brijošių arba kitų pusrytinių bandelių
4 vnt. kambario temperatūros kiaušinių
100 g čioriso dešros
1 vidutinio svogūno
2 puselių konservuotos keptos paprikos
300 g konservuotų smulkintų pomidorų padažo
100 g fetos sūrio
Ryšulėlio šviežių žalumynų (kalendros arba petražolių)
Žiupsnelio kumino sėklų
Žiupsnelio kalendros sėklų
Druskos, pipirų
Alyvuogių aliejaus
Gaminame
* Gilesnėje keptuvėje, kurią tinka dėti į orkaitę, įkaitinti aliejų ir pakepinti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus kartu su kalendros ir kumino sėklomis. Suberti kubeliais pjaustytą čioriso dešrą ir pakepinti.
* Tada sudėti juostelėmis pjaustytą papriką, pakepinti ir supilti pomidorų padažą. Įberti druskos, pipirų pagal skonį, gerai išmaišyti ir 2–3 minutes patroškinti. Keptuvę nukelti nuo kaitros ir atsargiai ant masės paviršiaus įmušti kiaušinius. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol kiaušinio baltymas sutvirtės.
* Iškepusią šakšuką apibarstyti trupintu fetos sūriu ir smulkintais šviežiais žalumynais.
Skanaus!
Visagrūdžių miltų tešla picai ir grill paplotėliams
Reikės:
300 g visagrūdžių kvietinių miltų
300 g kvietinių miltų
15 g šviežių mielių
1 arb. š. druskos
1 arb. š. cukraus
450 ml kambario temperatūros vandens
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
Picos įdaras
Reikės:
250 g šviežių smidrų
2 valg. š. pesto padažo
1 mocarelos rutuliuko
Rūkyto alyvuogių aliejaus
Gaminame
* Mieles ištirpinti vandenyje su cukrumi, suberti miltus, druską ir gerai išminkyti tešlą rankomis arba elektriniu maišytuvu iki vientisos blizgios masės. Tešlą padalinti per pusę. Pirmą dalį tešlos, skirtą picai, įdėti į alyvuogių aliejumi išteptą indą ir indo viršų uždengti maistine plėvele.
* Antrą dalį tešlos padalinti į 8 dalis ir suformuoti ant lentelės rutuliukus. Taip pat uždengti maistine plėvele. Abi tešlos dalis palikti šaldytuve porai valandų (galima ir nakčiai), kad lėtai iškiltų.
* Smidrų kotelių galiukus nulaužti ir likusias dalis suberti į verdantį vandenį porai minučių. Tada išgriebti juos ir panardinti į labai šaltą vandenį, kad neprastų spalvos ir vitaminų.
* Pirmą dalį tešlos rankomis paskirstyti ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Tešlos paviršių patepti pesto padažu, išdėlioti smidrus ir plėšytos mocarelos gabaliukus. Kepti iki 230°C įkaitintoje orkaitėje 5–6 minutes. Iškepusią pašlakstyti rūkytu alyvuogių aliejumi.
Skanaus!
Grilyje kepta dorada su smidrais
Reikės:
2 vnt. doradų
Druskos, pipirų
Ryšulėlio šviežių žalumynų (kalendros arba petražolių, peletrūno, raudonėlio)
1 žaliosios citrinos
Alyvuogių aliejaus
250 g smidrų
100 g sviesto
1–2 skiltelių česnako
Gaminame
* Visas žoleles susmulkinti ir padalinti pusiau į atskirus indelius. Į vieną dalį smulkintų žolelių įtarkuoti česnako, įberti druskos, pipirų ir įdėti sviestą. Viską gerai išmaišyti.
* Išvalyti žuvį ir nukirpti pelekus. Į likusią dalį žolelių įberti druskos, pipirų, išmaišyti ir suberti į žuvies vidų. Žoleles pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir į kiekvieną žuvį įdėti po 2–3 riekelės žaliosios citrinos. Palikti 10–15 minučių pasimarinuoti. Kepti iki 160°C įkaitintame grilyje (arba iki 180°C įkaitintoje orkaitėje) apie 15 minučių.
* Iš antros dalies tešlos rutuliukų padaryti paplotėlius. Smidrus apibarstyti druska, pipirais ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Išmaišyti ir kepti grilyje kartu su visagrūdžiais paplotėliais iki 160°C įkaitintame grilyje (arba iki 180°C įkaitintoje orkaitėje) apie 5 minutes.
Iškepusią duonelę patepti žolelių sviestu bei patiekti kartu su grilyje kepta dorada ir smidrais.
Skanaus!
